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酸奶美食

風味發酵乳

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/8/20     瀏覽次數:    
  風味發酵乳是目前市面最受歡迎的發酵乳制品,其原料一般除了奶類(80%以上)之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養強化劑等原料,蛋白質含量較低(≥2.3%),營養價值低于酸奶。很多人將風味發酵乳與酸奶混淆,其實若嚴格地從定義上來看,二者是不同的。國標中規定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。
  營養價值
  風味發酵乳是發酵乳的兩大主要類型之一,故其具備發酵乳共有的營養價值,其除了含有豐富的蛋白質、糖類、礦物質及各種維生素外,還由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變為乳酸,起到抑制腸道中有害微生物的生長繁殖、增進人體消化吸收的作用。
  風味發酵乳一般會添加果粒或者果蔬汁,從而使其富含水果中大量的纖維素及維生素C等成分,使營養更加完善、合理。在日本、歐洲等國家,大粒果肉風味發酵乳十分風行,備受當地消費者的喜愛。
  但也有專家認為,風味發酵乳添加了果粒或者果蔬汁,會稀釋乳中原有的營養成分,所以營養價值沒有發酵乳高。另外,市場上還有一些可常溫保存的風味發酵乳,因為經發酵后再加熱,保質期延長,也無需冷藏,雖保留了蛋白質、維生素等營養成分,但其中的活菌已被殺死,營養價值有所降低。
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