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酸奶美食

發酵乳和酸奶有什么區別

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/8/20     瀏覽次數:    
  1. 酸奶的主要原料是新鮮牛奶。酸奶是要經過殺菌后再向牛奶里面添加有益菌(也是人們所稱的發酵劑),再經過發醇后,以及冷卻灌裝的而制作成的一種牛奶制品。

  2. 發酵乳是酸性乳飲料,主要以鮮乳或者是乳制品為原料,經過發酵或未經過發酵再加工制成的一種飲料。

  拓展資料:
  1. 發酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品,該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在,能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。
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  2. 發酵乳的歷史十分久遠,早期制作是把經過馴養的動物(奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝)乳煮開后降溫到40度通過自然發酵而成。我國沒有對發酵乳的嚴格定義,但從外文資料上看還是可以用以下的解釋來表述發酵乳的:通過非保加利亞乳桿菌發酵(而能發生酶解)的各種乳制品。
  3. 酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。
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  4. 酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%——5%。經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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